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Accompagnement

AUDIT SENSORIEL

Cette démarche s’inscrit dans le cadre d’une demi-journée ou d’une journée afin de permettre

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Exemple de réalisation d'un profil sensoriel

Les techniques de profils sont très diverses en analyse sensorielle et peuvent être utilisées pour donner de nombreuses réponses, on peut citer certaines d'entre elles :
. Une assistance au développement de produits, avec des cartes d'identité sensorielles des produits selon leurs différentes composantes d'aspect, d'olfaction ou de goût.
. Des aides aux choix de matières premières ou de procédés, par la définition des caractéristiques sensorielles requises.
. Des suivis de divergence de qualité par rapport aux caractéristiques 'standard', des suivis de vieillissement, ...

On retrouve les différentes phases de réalisation d’un test, très facilement mises en œuvre dans Tastel, avec dans un premier temps, la préparation des séances, puis la saisie, et enfin le traitement avec la possibilité de demander une génération de rapport automatique pour aider à la mise en forme et à l’interprétation des résultats du test.

1. Création d’un questionnaire

Il est toujours possible de reprendre un questionnaire déjà utilisé, mais nous allons effectuer un test complet en prenant l’exemple d’un essai d’évaluation de quatre biscuits ; bien qu’il soit possible de choisir différents protocoles (complets, incomplets équilibrés, randomisés, en carrés latins, ...), nous allons demander un test en protocole complet et avec une présentation en ordre aléatoire.

En premier lieu il suffit de définir très simplement les paramètres du questionnaire ; ceux-ci sont, par exemple, le type de saisie : saisie comparée, ou monadique, l'échelle utilisée : structurée ou continue, la génération automatique de codes, la présentation des échantillons, les noms des produits, les noms des descripteurs, ou attributs sensoriels, les libellés de commentaires suggérés éventuels, et éventuellement d’autres paramètres facultatifs.

Realisation d'un profil sensoriel

Realisation d'un profil sensoriel

Il est bien entendu possible de rajouter des écrans de présentations avec des images, du son, des vidéos, très simplement en reprenant par exemple des fichiers de type RTF.  

Realisation d'un profil sensoriel

2. Saisie des données

L'initialisation effectuée, le système peut éditer les questionnaires, directement sous Word© ; ceux-ci permettent une scannérisation le cas échéant ou une saisie via Internet avec des formulaires Word©. Ces questionnaires sont modifiables et peuvent être personnalisés avec des compléments d'explications, des images, ... tout en conservant leurs capacités de saisie automatique.

Realisation d'un profil sensoriel

La saisie s’effectue généralement sur écran par les juges comme indiqué dans l’image ci-dessous.

 

Realisation d'un profil sensoriel

3. Traitement des données

Une fois la saisie terminée, les données sont stockées dans une base de données, et il suffit de demander le traitement de ces résultats ; Différents paramètres sont demandés comme les séances à traiter (1 à 50, voire plus de 200 en suivi de profils), la comparaison ou non (addition) de ces sessions, des seuils de signification (les seuils réels sont également fournis), l’échelle utilisée, la normalisation ou non des données …, mais également la sélection des produits, des juges et des variables à traiter.

Réalisation d'un profil sensoriel

Des options de traitement des données manquantes peuvent être également demandées si des données manquantes sont présentes dans les saisies.

Résultats graphiques

Différentes techniques statistiques peuvent ensuite être mises en oeuvre et visualisées dans les résultats, comme des graphiques en étoile, des comparaisons par paire.

Réalisation d'un profil sensoriel

Réalisation d'un profil sensoriel

Réalisation d'un profil sensoriel

Tous les graphiques présents dans TASTEL peuvent être reconstruits automatiquement sous EXCEL©, permettant ainsi une très grande flexibilité, et une personnalisation des sorties graphiques.


Les premiers résultats graphiques peuvent être complétés des tests basés sur les moyennes (Tests de Student, Analyse de variance), ou des tests basés sur des classements (Tests de Willcoxon, tests de Friedman), permettant de savoir si les
différences observées sont significatives ou non.

Un exemple de résultat d’analyse de variance est donné ci-dessous :

Réalisation d'un profil sensoriel

Des analyses multi-dimensionnelles (ACP, AFC, Analyse discriminante, STATIS, classifications, ...) permettent de prendre en compte l’ensemble des descripteurs pour obtenir une image synthétique des résultats ; ainsi, il est possible de visualiser un résultat issu d’une Analyse en Composantes Principales sur les produits, en détail ou avec des enveloppes de signification.  

Réalisation d'un profil sensoriel

Réalisation d'un profil sensoriel

Génération de rapport

Tous ces résultats peuvent être mis en forme et interprétés automatiquement en demandant une génération de rapport ; un rapport consiste en une fusion entre un texte utilisateur prédéfini et qui peut être modifié et les résultats issus des traitements.
L’utilisateur précise les résultats qu’il désire, sachant que cette demande peut faire l’objet d’un modèle qui pourra être appliqué sur n’importe quel traitement ultérieur :

Réalisation d'un profil sensoriel

Les résultats sont ensuite les suivants toujours sur nos 4 biscuits ; la sortie de ces résultats en génération de rapport peut s’effectuer directement après la saisie des données, et ne prend à peine plus d’une minute.

Réalisation d'un profil sensoriel

Réalisation d'un profil sensoriel

Réalisation d'un profil sensoriel

On peut observer que le système détecte automatiquement le type de statistique (paramétrique ou non paramétrique) à mettre en oeuvre pour effectuer la comparaison des produits en synthèse ; il est également possible au système de ressortir automatiquement une interprétation des résultats de l’ACP.

Tous ces résultats, automatiquement mis en forme sous Excel© peuvent alors être repris et manipulés pour des communications soignées sous différents supports.