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AUDIT SENSORIEL

Cette démarche s’inscrit dans le cadre d’une demi-journée ou d’une journée afin de permettre

En Savoir +

Suivi, performances, et formation des panélistes

1. Gestion & Suivi

Une gestion des panels est intégrée dans l’outil, aussi bien pour les panélistes de type experts que pour les panélistes de type consommateurs ; des caractéristiques de ces panélistes sont suivies comme leur identification (age, sexe, ...), leur disponibilité, ou encore des critères de consommation ou d'achats particuliers en ce qui concerne les consommateurs.

La saisie de ces critères peut s’effectuer de manière très simple en définissant les critères à observer et en les renseignant. Il est bien entendu également possible de reprendre par importation des éléments qui auraient été saisis par exemple sous EXCEL© ou encore de définir un questionnaire dédié au chargement de ces critères. D’autres fonctions d’édition sont également prévues dans cette gestion du panel, comme des tris et des utilitaires pour segmenter les traitements, ou encore pour identifier quels sont les panélistes qui ont déjà participé à tel ou tel test ou encore ressortir des fiches d’identification.

Suivi Paneliste - Analyse Sensorielle


Il est bien entendu possible d’effectuer un suivi de ces panélistes en terme d’assiduité aux séances ou pour identifier leur fréquence de participation à des tests. Par exemple, pour les tests de discrimination, des coefficients d'exactitude complètent la présence des juges.
Le nombre de tests (ou d'épreuves) maximum pour un juge correspond au nombre maximum de triangulaires, dans ce cas, qu'un juge aurait pu effectuer, si ce dernier avait pu se rendre à la totalité des séances proposées.

Exemple d’un suivi pour quelques juges analysés en suivi de profils (sortie sous Excel) :

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2. Evaluation et performances

Des évaluations de leur place dans le panel et de leurs performances sont également proposées par Tastel et Tastel+. Ainsi, il est possible de voir comment les juges se sont chacun positionnés vis-à-vis du panel ou sur tel ou tel descripteur.

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Des évaluations de performances peuvent s'appliquer lorsque plusieurs séances ou plusieurs répétitions ont été effectuées avec les mêmes juges, et sur des produits répétés.
Par exemple, il est possible de disposer des indices de fidélité (reproductibilité) par juge et par descripteur, mais également des indices de discrimination par juge et par descripteur

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En terme d'interprétation, pour la fidélité, on peut noter que le juge le plus fidèle ou répétable est celui qui possède un indice le plus faible, un indice supérieur à 1 indique un juge non répétable.
Pour la discrimination également, plus l'indice est faible, plus ce juge a des capacités à discriminer les produits.
Ces premiers résultats juge par juge permettent très rapidement et très exactement d'évaluer ces deux principales qualités des experts.

Des résultats similaires sont également disponibles pour l'ensemble du panel, avec par exemple,
les indices de discrimination du panel par descripteur,
mais aussi des indices d'homogénéité du panel par descripteur,
ou encore du consensus du panel :

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En terme d'interprétation, pour la discrimination, plus l'indice est faible, plus le panel possède des capacités à discriminer des produits. En ce qui concerne l'homogénéité, plus la valeur, qui correspond à une probabilité, est faible, moins le groupe est homogène, c'est-à-dire, plus les produits sont évalués différemment suivant les juges. Pour le consensus, plus la valeur est élevée, meilleur est le consensus du panel. Cette dernière notion est basée sur les résultats d'une analyse multidimensionnelle des moyennes par juge et par produit.

3. Suivis des entraînements

Tastel et Tastel+ permettent également d’effectuer des suivis des séances d’entraînement du panel. Le principe de ce suivi consiste lors de séances de formation, à identifier les juges qui s’avèrent les plus sensibles à identifier des caractéristiques élaborées et donc connues d’un ou de plusieurs produits référents ; le suivi peut alors prendre en compte différents types de tests afin de suivre sur différents aspects la sensibilité de chacun des juges sur ces caractéristiques. Par exemple, il est mentionné un suivi d’une séance comportant deux tests triangulaires.

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Une compilation des résultats d’une ou plusieurs séance permet alors très aisément et automatiquement de ressortir une synthèse du suivi de la formation d’un panel en phase d’entraînement.

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