Evaluation sensorielle

La partie dégustation a mobilisé une quarantaine de dégustateurs-experts de décembre 2021 à avril 2022, dans laquelle plusieurs centaines d’échantillons ont été dégustés.

Le panel sélectionné a été constitué de professionnels du vin : sommeliers, œnologues, formateurs en dégustation, responsables de laboratoire … devant justifier d’au moins 10 ans d’expérience reconnue dans l’exercice de la dégustation. Ces panélistes ont alors été formés aux vins de Saint-Émilion à l’automne 2021 et au premier trimestre 2022, en particulier sur les millésimes anciens. Cette formation s’est aussi concentrée sur les critères de sélection choisis pour ces dégustations du classement : qualité, constance des vins, et l’aptitude au vieillissement des vins pour les 1ers Grand Crus Classés.

L’outil Tastelweb® d’assistance à l’analyse sensorielle

Bureau Veritas a ensuite fait le choix d’ABT Informatique, l’éditeur de l’application Tastelweb©, reconnue dans le monde de l’analyse sensorielle, et primée par un trophée sur l’innovation au Vinitech/Sifel de décembre 2022, pour assister à la saisie et au traitement des évaluations. 

« ABT Informatique a été particulièrement présent dès le démarrage des premiers essais en octobre 2022 afin de nous conseiller au mieux dans l’utilisation de leur outil. ABT Informatique a également effectué gracieusement des développements d’ergonomie et d’adaptation. En effet, cet outil de saisie informatique sur tablettes (ou smartphones) ne devait en aucune manière perturber l’évaluation sensorielle proprement dite, les dégustateurs étant plutôt habitués à une saisie papier » nous révèle Monsieur Gallet, Chef de projet chez Bureau Veritas Certification. 

Par exemple, on peut citer que des cases à cocher de type (- - / - / + / ++) ont été associées à des descripteurs gradués afin d’optimiser la lisibilité et la compréhension des questions ; des QR codes ont été mis en place pour faciliter la connexion des panélistes sans qu’ils n’aient à entrer identifiants et mots de passe ; des choix de couleurs plus discriminantes ont aussi pu être effectués...

Les évaluations se sont déroulées ensuite durant une période de 5 mois, à raison de 2 et 3 sessions par semaine. Tous les aléas de ce type d’exercice ont pu être surmontés grâce à l’ergonomie de la solution Tastelweb®: par exemple, la présence de vins bouchonnés n’a pas été pénalisante car solutionnée en réactivant la fiche de dégustation correspondante. De même, l’enregistrement instantané à chaque moment de la saisie a permis de ne pas perdre de données lors de coupures électriques durant la dégustation. A la fin de l’ensemble des sessions, tous les résultats ont été exportés sous Excel, afin de pouvoir effectuer les traitements spécifiques nécessaires à l’obtention du classement.

« Nous avons pu apprécier la facilité et la rapidité de mise en œuvre de Tastelweb®, dans un exercice très contraint par le nombre de sessions, de panélistes, et d’échantillons, et dans un contexte très sensible en raison de l’importance de ce classement. C’est pourquoi, nous désirons, remercier chaleureusement la société ABT Informatique, très présente, de ses accompagnements et de ses conseils précieux tout au long de ce processus de classement ».

Monsieur Gallet, Chef de projet, Bureau Veritas Certification.