Evaluación sensorial

La fase de cata movilizó a unos cuarenta catadores expertos desde diciembre de 2021 hasta abril de 2022, en la que se degustaron varios centenares de muestras.

El panel seleccionado estuvo compuesto por profesionales del vino : sumilleres, enólogos, profesores en evaluación sensorial / cata, responsables de laboratorio, etc. deberán tener al menos 10 años de experiencia reconocida en cata. Luego, estos panelistas recibieron capacitación sobre los vinos de Saint-Émilion en el otoño de 2021 y el primer trimestre de 2022, particularmente sobre añadas más antiguas. Esta formación también se centró en los criterios de selección elegidos para estas catas de clasificación : calidad, consistencia de los vinos y capacidad de envejecer para los vinos de los 1º Grand Crus Classés.

La herramienta de asistencia al análisis sensorial Tastelweb®

Bureau Veritas eligió entonces a ABT Informatique, editor de la aplicación Tastelweb©, reconocida en el mundo del análisis sensorial, y premiada con un trofeo a la innovación en Vinitech/Sifel en diciembre de 2022, para ayudar en la entrada de datos y en el procesamiento numérico y textual.

“ABT Informatique estuvo particularmente presente desde el inicio de las primeras pruebas en octubre de 2022 para asesorarnos mejor sobre el uso de su herramienta. ABT Informatique también realizó de forma gratuita desarrollos ergonómicos y de adaptación. De hecho, esta herramienta de entrada informática en tablets (o smartphones) no debería alterar en modo alguno la evaluación sensorial en sí, ya que los catadores están más acostumbrados a la entrada en papel”. revela el Sr. Gallet, Project Manager de Bureau Veritas Certification.

Por ejemplo, podemos citar que se han asociado casillas de verificación de tipo (- - / - / + / ++) a descriptores graduados para optimizar la legibilidad y comprensión de las preguntas ; se han implementado códigos QR para facilitar que los panelistas inicien sesión sin tener que ingresar nombres de usuario y contraseñas ; también se pudieron hacer elecciones de color más selectivas...

Posteriormente, las evaluaciones se llevaron a cabo durante un período de 5 meses, con 2 y 3 sesiones por semana. Todos los peligros de este tipo de ejercicio se pudieron superar gracias a la ergonomía de la solución Tastelweb® : por ejemplo, la presencia de vinos con corcho no penalizaba porque se solucionó reactivando la correspondiente ficha de cata. Igualmente, la grabación instantánea en cada momento del ingreso permitió evitar la pérdida de datos durante cortes de energía durante la degustación. Al final de todas las sesiones, todos los resultados fueron exportados a Excel, con el fin de poder realizar el tratamiento específico necesario para obtener la clasificación.

“Pudimos apreciar la facilidad y rapidez de implementación de Tastelweb®, en un ejercicio muy limitado por el número de sesiones, catadores y muestras, y en un contexto muy sensible por la importancia de esta clasificación. Es por eso que nos gustaría agradecer calurosamente a la presente empresa ABT Informatique por su apoyo y valiosos consejos durante todo este proceso de clasificación”. Sr. Gallet, Project Manager de Bureau Veritas Certification.