LE PROFIL QUALI® : une évaluation simple pour votre contrôle qualité !
L'origine de cette méthode descriptive
Harry T. Lawless (1998) - Cornell University, USA
Descriptive analysis of complex odors : reality, model or illusion ?
En 1998, Harry T. Lawless a publié un article qui explore les limites des méthodes descriptives classiques utilisées pour analyser les perceptions olfactives et propose des alternatives pour améliorer la précision et l'applicabilité des descriptions sensorielles.
1. Les limites des méthodes descriptives classqiues qu'il mentionne :
- Variabilité de la perception humaine : la perception des odeurs est subjective et varie d'une personne à l'autre, rendant la quantification difficile.
- Complexité des arômes : la perception des arômes implique des interactions complexes entre différents composés, ce qui complique la description précise.
- Image globale des odeurs : les méthodes classiques tendent à fragmenter les perceptions, ne reflétant pas l'expérience olfactive intégrée.
- Importance de l'intensité : une focalisation excessive sur l'intensité peut omettre d'autres aspects critiques de la perception olfactive.
2. Une méthode alternative "d'applicativité" ou de bonne correspondance d’un descripteur à une odeur :
- Progression qualitative : cette méthode met l'accent sur la qualité des perceptions plutôt que sur des mesures quantitatives, capturant mieux la richesse des expériences olfactives.
- Consensus par des familles de descripteurs :
en utilisant des familles de descripteurs, la méthode favorise un consensus entre les panélistes / dégustateurs.
Le Profil Quali® : une approche qualitative maintenant présente sous Tastelweb® !
HISTORIQUE
Depuis le milieu des années 2000, cette approche singulière a été utilisée, de manière quotidienne, par certains de nos clients grâce à notre logiciel historique Tastel® Windows.
OBJECTIFS
- Méthode très adaptée à l’évaluation des perceptions olfactives, pour décrire ou contrôler de manière qualitative. C'est aussi applicable sur des perceptions en bouche, malgré une plus grande simplicité sur ces dernières (textures, tanins...).
- Identifier et caractériser les différences entre produits
USAGES / AVANTAGES - INCONVENIENTS
- Démarche très utile dans des processus industriels d’achat de matières premières ou de contrôle de produits pour catégoriser les échantillons
- Test usuel pouvant ne nécessiter que très peu de dégustateurs bien entraînés (3, 4 à 5 juges ou plus).
- Choix des descripteurs importants pour une description complète
- Résultats pouvant varier selon les dégustateurs présents
MECANIQUE
- Questionnaires avec
coches, sous forme de
tableau
ou de
roue.
- Comptages
des résultats individuels
- La méthode inclut également un processus de discussion collective pour parvenir à un accord sur la classification des produits.
Le Profil Quali® : des traitements et résultats...généraux !
Il est possible d'accéder à une partie générale de traitements et résultats, caractérisée par :
- Un comptage des cases cochées par descripteur pour le panel, puis classement par occurrences décroissantes afin de caractériser les produits. Ceci permet de dégager les descripteurs les plus pertinents pour caractériser chaque produit.
- Des représentations graphiques des fréquences
afin d’identifier les différences principales entre les produits (ACP, tableaux de fréquences,...)
Le Profil Quali® : des traitements et résultats...personnalisables !
Il est essentiel de pouvoir statuer de manière consensuelle sur les produits en utilisant des critères bien définis et accessibles.
Pour ce faire, il est possible de s'appuyer sur deux axes principaux : les résultats généraux sensoriels pour chaque produit et des métadonnées personnalisables.
- Les descripteurs les plus pertinents
- L'intégration de métadonnées personnalisables. Ces métadonnées peuvent inclure des informations analytiques (comme les valeurs nutritionnelles ou les compositions chimiques), le volume du produit, le nom du fournisseur, etc..
A l'issue de cette discussion collective, il est possible d'en établir une synthèse :
- Catégoriser et donner une conformité aux produits : pour chaque produit, il est essentiel de fournir un commentaire synthétique d’évaluation sensorielle. Ce commentaire doit résumer les points forts et les points faibles du produit, en se basant sur les résultats sensoriels et les métadonnées personnalisables.
- En plus de ce commentaire, d'autres champs personnalisables peuvent être inclus (à définir lors de l'audit initial, avec chaque client) : ces champs peuvent, par exemple, comprendre des informations sur l'orientation du produit (catégorie, segment/qualité, marque, etc...), les actions de production à prévoir (correctifs, besoin d'analyse chimique complémentaire, etc...) et le prix d'achat de tel ou tel ingrédient, etc...
Le Profil Quali® : des flux de données automatisables !
Pour optimiser le processus de gestion des informations et améliorer la traçabilité des produits, la mise en place de flux de données automatisés entre le système d’information d’entreprise et Tastelweb® est primordiale. Cette intégration repose sur trois points essentiels :
- des flux de données automatisés : l’intégration de Tastelweb® avec divers systèmes d’information d’entreprise tels que ERP, SAP, Oracle, IDSystemes, Soft Rioja, Siemens Lims...permet une synchronisation fluide et efficace des données. Grâce à cette automatisation, les informations peuvent circuler librement et en temps réel entre les différentes plateformes, éliminant ainsi les besoins de saisie manuelle et réduisant les risques d’erreur. Cette connexion bidirectionnelle assure que toutes les parties prenantes disposent des informations les plus récentes et les plus précises, facilitant ainsi la prise de décision et l’optimisation des processus internes.
- des flux en entrée : les données nécessaires pour initier et configurer les tests, telles que le nom du test, les dates d'évaluation, le listing des produits à tester, et les métadonnées associées (données analytiques, profils...)
- des flux en sortie : les données résultantes des tests, qui peuvent inclure les résultats sensoriels et les champs personnalisés, établis lors de la synthèse.
- une personnalisation du mode d’échange : les échanges de données peuvent se faire via divers formats et technologies pour assurer une compatibilité optimale avec les systèmes en place :
- Fichiers à plat (fichiers CSV ou TXT)
- Fichiers .json (format plus structuré et flexible)
- API (intégration directe et en temps réel)
