¿Por qué una prueba triangular?

Esta prueba discriminativa se recomienda cuando se trata de resaltar diferencias o similitudes entre dos productos. La prueba de diferencia de triángulo se ocupa de la determinación de una diferencia perceptible entre dos productos, mientras que la prueba de similitud de triángulo se ocupa de la determinación de la ausencia de diferencia perceptible entre dos productos. Estas dos pruebas generalmente se realizan al mismo tiempo.

La prueba triangular se puede utilizar para responder preguntas como:

“Este cambio de proveedor de este ingrediente, ¿modifica el producto? »,

“¿Hay alguna diferencia entre marca propia y marca privada? »,

“¿Es este producto siempre el mismo, en un estudio de envejecimiento? » ...

Requisitos previos de una prueba triangular ?

Para poner en marcha este tipo de test, es necesario tener que comparar dos productos sensorialmente muy similares. También es necesario tener un panel compuesto por al menos una docena de sujetos, pero generalmente entre 15 a 20 panelistas (en pruebas de diferenciación) hasta 60 panelistas (en pruebas de similitud); estos sujetos no necesariamente están entrenados en el reconocimiento de sabores o notas sensoriales, sino que deben estar capacitados para realizar pruebas sensoriales, es decir sin problemas de fisiología sensorial, sin ageusias o anosmias identificadas.

¿Principio de una prueba triangular?

Cada sujeto recibe 3 muestras, 2 de las cuales son del mismo producto, la tercera muestra es diferente. Estos productos se presentan de forma similar, denominada 'ciega', es decir, estos productos se presentan en las mismas condiciones: misma temperatura, mismo servicio, mismo envase, mismo volumen... e identificados mediante códigos de tres dígitos para evitar cualquier sesgo de indicación.

Para limitar también los efectos del pedido, cada sujeto recibirá una de las 6 combinaciones posibles con dos productos, a saber: AAB, ABA, BAA, BAB, BBA, ABB.

Se informa a cada panelista que dos de las muestras son similares y una es diferente. Los sujetos prueban las muestras en el orden en que se presentan los protocolos propuestos, y deben determinar cuál es la muestra diferente. Es posible que la elección se base en una suposición simple, entonces se dice que la elección es "forzada". Si la elección es solo una suposición, el sujeto puede mencionarlo en sus comentarios.

El ensayo triangular está descrito en para su realización por la norma ISO 4120 (Clasificación V 09-013).

Resultados de una prueba triangular ?

La aplicación contará las respuestas de cada panelista dependiendo si la respuesta es correcta o falsa, luego estos conteos son luego analizados con una distribución Binomial de parámetros (n: número de sujetos, 1/3).

Esto permite entonces determinar los riesgos asumidos cuando se afirma que “Los productos son diferentes” (riesgo alfa), y los riesgos asumidos cuando se considera “Los productos son similares” en caso de prueba de diferencia insignificante. Los riesgos generalmente tolerados son del 5% para los riesgos alfa y alrededor del 10% para los riesgos beta. Por lo tanto, estos resultados permiten pronunciarse sobre tres casos: los dos productos A y B son diferentes, los dos productos A y B son similares, la prueba no pudo arrojar ningún resultado, y entonces es necesario aumentar el número de panelistas.

¿Ventajas y límites de una prueba triangular?

Estas pruebas son simples de implementar y se aplican a todo tipo de productos, a excepción de algunos productos altamente saturados. Sin embargo, la interpretación de los resultados puede ser más delicada, porque sigue siendo necesario identificar claramente cuál es la pregunta formulada, si es una diferencia para resaltar o si es para asegurarse de una similitud entre dos productos. Este caso puede ser, por ejemplo, cuando se introduce una nueva materia prima o un nuevo proceso para conseguir que el producto final resultante sea efectivamente idéntico al anterior. Estos últimos casos son mucho más numerosos y requieren tener en cuenta los riesgos beta en caso de diferencia insignificante.

Análisis complementarios de una prueba triangular ?

Puede ser posible en el caso de que se resalte una diferencia significativa, continuar las investigaciones solicitando una prueba de perfil tipo QDA o mejor, un perfil Pivot^©, para poder caracterizar las diferencias sensoriales entre estos dos productos.