Cuestionarios

Un cuestionario puede ser completamente apropiado para una familia de productos y completamente inapropiado o solo incompleto para otra familia. Esto puede ser cierto incluso dentro de productos bastante similares. Entendemos, por ejemplo, que los descriptores utilizados para describir el color de un vino o sus notas olfativas muy probablemente serán diferentes entre un vino tinto y un vino rosado dentro de la misma denominación.

Un producto alimenticio, aparte quizás de las aguas, son a menudo productos muy complejos en términos visuales, olfativos y gustativos, sin tener en cuenta cuestiones de textura y regusto; por lo tanto, parece inútil o queda muy incompleto poder describir bien los productos, debido a esta complejidad con solo 5 a 6 descriptores. Es por esto que parece razonable comenzar con un rango de 10 a 20 descriptores dependiendo del tipo de producto.

Una evaluación sensorial es un ejercicio que requiere un entrenamiento y entrenamiento previo para reconocer, nombrar y cuantificar intensidades olfativas o gustativas.

Un cuestionario es una suma de preguntas representadas por los descriptores, y todas estas preguntas representan un trabajo de memorización, pero sobre todo un importante esfuerzo fisiológico, por la saturación y el cansancio sensorial que provocan.

Escalas demasiado estrechas, por ejemplo en 5 puntos (1 a 5) o 6 puntos (0 a 5) pueden inducir muchos sesgos, los más importantes se llaman sesgos límite porque las personas que ya han puesto un valor débil o fuerte, entonces no ser capaz de distinguir otros productos por una notación más débil o más fuerte por este número de modalidades o gradientes de intensidad demasiado restringidos. Además, los panelistas pueden tender a agrupar su calificación en el único punto que representa la mitad de la escala.

Sí, los comentarios libres en un cuestionario representan otra forma más abierta de responder que las preguntas cerradas definidas por los descriptores. De esta manera, es posible completar la información del producto que no pudo ser expresada por los descriptores, especificar puntos abordados por los descriptores, nombrar un defecto en una muestra que podría cambiar toda la calificación y, sobre todo, dejar que el juez exprese mismo para no dejarlo frustrado por no tener en cuenta su propia evaluación personal complementaria del cuestionario.

Los estudios que permiten vincular los resultados de apreciación resultantes de las pruebas de consumidores y los resultados de descripción en el análisis sensorial se basan en la comparación estadística de estructuras de datos, considerando modelos a menudo bastante complejos.

El propósito de la técnica del perfil Flash© es discriminar entre productos utilizando los vocabularios individuales de los panelistas encuestados, pero podemos ver que de manera similar a la comparación estadística de la estructura de datos entre las pruebas de consumo y el análisis sensorial para llegar a un modelo, el modelo en El perfil Flash© se basa en la reconciliación de la estructura de datos entre cada juez sobre la base de los productos para llegar a un modelo de discriminación común entre los jueces. Esto también presupone de forma similar un número suficiente de productos, superior a 5 en presentación simultánea, para obtener una cierta fiabilidad en la construcción de los resultados.